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ピノノワール クレレドノワール 樽熟成超辛口 赤
セパージュ ピノノワール
Vineyard 角藤農園
VT 2012年 このシリーズは2014年が最終ヴィンテージです
デゴルシュマン 2020年4月
購入時期 2021年4月
管理状況 自宅セラーにて保存中
配送: メルカリ便の匿名配送を利用します。(常温配送です)
蔵元コメント:裏ラベル記載抜粋
赤のスパークリングワインなど邪道と皆が揶揄するでしょう。それは南欧や新大陸にある甘口のガス充填ワインをイメージするから。当方の品はバリバリ2週間のマセレーション発酵と8ヶ月の樽熟成をして、瓶熟成期間が7年以上の後にデゴルジュマン。とどめにドサージュ(補糖)を一切しない超辛口仕立です。
優しいタンニンの存在するクレレ色(赤とロゼの中間色)の液体。
残念ながらこの畑のピノノアールは惜しまれつつ抜根されました。Cactyeauピノノアール最後の勇姿をご堪能いただけば幸いです。
小布施ワイナリーの瓶内二次発酵ワインはコスパの「クラップアンティーエール ロゼ」、そしてさらなるコストと年月をかけて極々少量、偏愛的趣味的に作られた「H」「I」「K」「P」があります。
☆角藤農園
高山村の日滝原(標高450メートル)という地区に角藤農園はあります。角藤農園は8.5ヘクタール、しかもひと続きの一枚の圃場で、見わたす限りのワイン用ぶどうの垣根が広がります。
☆瓶内二次発酵
スパークリングワインの製法の一つです。最も手間がかかり、シャンパーニュやフランチャコルタといった高級スパークリングワインに採用されています。
☆デゴルジュマン(Degorgement)
「澱抜き」を意味し、瓶口に集められた澱を取り除く作業のことを指します。まず瓶口をマイナス27度の塩化カルシウム水溶液につけて澱を凍らせます。
☆ドザージュ(Dosage)
デゴルジュマン後に糖分を含んだリキュールを加える作業のことです。最終的なシャンパーニュの甘み調整が行われます。
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